Sayuran Akar Berupa Umbi Umbian Karena Umbi Merupakan Akar. Umbi akar (tuberous root) atau dalam Bahasa Latin tuber rhizogenum yaitu umbi yang terbentuk dari modifikasi akar. Teratai memiliki daun yang tipis dan lebar karena : untuk memperbesar penguapan karena teratai hidup di air.
Umbi akar memiliki satu ujung yang disebut dengan ujung proksimal yang merupakan bagian yang melekat pada tanaman tua. Sayuran akar banyak mengandung karbohidrat dan berbagai nutrisi sehat lainnya. Makanya, penggunaannya di masakan juga berbeda-beda.
Sebenarnya merupakan salah satu sayuran dengan jenis umbi- umbian, ada dua macam buah bit yang ada di pasaran, yaitu buah bit merah dan ungu.
Umbi merupakan modifikasi batang maupun akar, umbi biasanya berbentuk bulat, karena merupakan suatu struktur yang membengkak, seperti kerucut atau tidak beraturan.
Makanya, penggunaannya di masakan juga berbeda-beda. Sayuran akar berupa umbi-umbian, karena umbi merupakan akar menggembung. Warnanya yang merah ataupun ungu mulai dari kulit umbi hingga umbinya membuat banyak orang tertarik dan menjadikannya sebagai bahan olahan.